23 mai 2014

Refroidissement de pâte à crêpe

Après la salade de fruits, les poêlées de légumes, les mélanges de riz et le fromage frais, le mélangeur cryogénique s'attaque à la pâte à crêpe.

Les applications du mélangeur cryogénique STOLZ sont très diverses.

Après avoir acquis une solide expérience sur la surgélation de produits fragiles ou colants, comme des fruits et légumes, des lardons frais, ou du riz, cet équipement s'est ouvert à des process nécessitant un contrôle très précis de la température comme la préparation de fromage frais.

Nouveau succès en date : le refroidissement de pâte à crêpe. Ces essais ont étés réalisés pour le compte de la société Albfood en Allemagne.

Pour obtenir un contrôle parfait de la température de la pâte à crêpe les essais ont étés réalisés sur un mélangeur cryogénique pilote disposant d'une injection d'azote. Le process gaz a été développé par Air Products.